Jimmy Lai企業採訪報導

■經濟日報／賴俊廷■  2011／04／02
過去，"吃素"只是停留在宗教或健康的前提下所伴隨的餐飲消費行為，但隨著地球環保議題的持續發酵，近年來，"吃素"一下子成為了熱門的話題。

因為大量食用肉類，相當耗損地球的糧食資源並產生大量的碳，而肉本來就是碳排放量高度密集的產品，所以最佳的減碳行動之一就是少吃肉。站在愛護地球的角度看蔬食餐飲的未來，這樣的趨勢確實是身處地球村的我們應該重視的，連政府方面也積極的推行著「每週一素」的宣導活動。

二十幾年前一個生性樂觀又愛做菜的高中生，為了鼓勵同學健康吃素，每天自己打點二、三十個素食便當到學校與同學分享。他覺得吃素不應該只是因為宗教的關係，還有許多讓人愉快的原因是素食主義者不斷增加的依據。

幾年後他與人合夥開設大型素食餐廳，締造每年一億以上的素食餐飲營業額。後來在朋友力邀之下，決定結束台灣的合夥生意，赴美貢獻蔬食餐飲經營的寶貴經驗。 他是我們今天故事的主角，棗子樹蔬食餐飲連鎖企業張嘉誠總經理。擁有17年餐飲管理經驗的張總經理，也曾受邀到國外擔任養生餐廳經營顧問，足跡遍及美國、 北京、福建、西安。

除了不斷貢獻自己的專業以外，更於95年起連續兩年擔任高雄市慈善團體聯合協會理事長。任內推動包括『生命轉彎助學方案』、『看見希望宅急便』等活動，幫 助弱勢家庭與學生重新回到社會的懷抱。「我一個人的力量也許不夠大，但我會努力去影響更多的人，讓愛可以看得見希望。」張嘉誠總經理說到。

99年2月剛從國外回來不久的張嘉誠，決定將這幾年以來的理想與規劃付諸實現，在高雄市左營區成立第一家棗子樹蔬食餐飲。以創新、健康、滿意、永續為經營四大訴求，從精選新鮮食材出發，把熱門的當季蔬食，變化成色彩豐富、美味爽口的多元料理。

棗子樹蔬食餐飲講求視覺與嗅覺的誘惑，最後在舌齒間享受對多層次食材的滿足，不僅顛覆了蔬食烹調的既有印象，也讓顧客能廣泛接受健康吃素的好處。

「經營蔬食餐飲不應該是把獲利擺第一，而是該認真思考用什麼方法讓民眾能接受與喜愛吃素食。」張總經理認為導入品牌經營概念才是長久之路。偶然間他發覺蔬 食烹調常常以紅棗或黑棗入味，來增添菜色的美觀與營養價值。在面臨品牌構思的當下，他突然靈機一動決定以棗子為基礎，取棗子樹的發音如同「早吃素」的諧 音。

又看到成片枝葉茂盛的棗林及結實累累的棗子，似乎述說著經營餐飲企業首重人才發展。如何齊聚如林分工合作、如何茂盛開展各顯所長，結合更多理念相同的夥伴來共同打拼，為社會大眾的健康及地球的環保盡一份心力。「棗子樹」的品牌概念便由此而生。

走進棗子樹蔬食餐廳可以感受到的是一種「全家人的健康廚房」的感覺，沒有該吃甚麼的壓力，只有吃甚麼都很健康的體會。在棗子樹用餐不一定要擁有飽足感，但一定會讓顧客得到滿足感。它將吃的概念昇華到另一個創新的境界，讓人跟著上菜的節奏產生對餐點的高度好奇心。

棗子樹以規劃多品牌蔬食餐飲連鎖為經營方向，以不同的服務型態、定價、產品類別來擴大對蔬食消費人口的服務。滿足用餐需求的多元化選擇，強化蔬食餐飲的品牌印象。

目前既有的品牌包括：棗子樹蔬食港式飲茶、棗子樹蔬食自助百匯。

服務據點包括：
棗子樹蔬食港式飲茶：高雄市左營區忠言路85號 （07）556-0966
棗子樹蔬活璽宴會館：高雄市夢時代購物中心7樓 （07）970-5966
棗子樹蔬食自助百匯（彩蔬食堂大連店）：高雄市三民區大連街170號（07）315-5966
棗子樹蔬食自助百匯（彩蔬食堂漢神成功店）：高雄市前金區成功一路266-1號B3F
棗子樹蔬食自助百匯（彩蔬食堂美術館店）：高雄市鼓山區美術南三路203號