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■經濟日報/賴俊廷■  2011/12/17
   
民國47高雄市大樹區的軍營內有許多從大陸撤退來台的老兵每逢年節時分總要做上幾道特別的家鄉料理,以慰思鄉之情當時兼職服務於福利社的王媽媽年僅18,在因緣際會下跟著人稱山東廚霸子的老兵學廚藝。她克服了語言與體力上的負荷,辛苦虛心的學習,經過一段不算短的時光,終於將這道繁雜且費工的家鄉味,徹底的學成。

    五十年來,這道手工綑蹄的手藝,不但是王媽媽招待親朋好友的年節饗宴,更讓王媽媽香豬捲從接熟客的訂單,變成企業化經營的超熱門伴手禮。除了網購頻頻開出亮眼的成績單,位於高鐵左營站的服務據點,更是王媽媽香豬捲近距離與顧客互動的實體據點,再加上從未停過的百貨公司設櫃邀約,一整個王媽媽香豬捲系列伴手禮的單月銷售額,幾乎都在百萬營業額以上,受歡迎的程度真是相當驚人。

    這一切佳績的幕後功臣,除了王媽媽的傳承功夫,還有她兩個兒子王世國與弟弟王展的努力經營。大兒子王世國,15歲進入中正預校、海軍官校,畢業後曾赴美、法進修,回國後陸續在海軍技術學校、官校擔任教官,30歲出頭即官拜少校。33歲那年,因為父親的中風,他必須在過年過節幫忙王媽媽做香豬捲,也因此更深入的學習了這門手藝。退伍前幾年他開始構思創業藍圖,到了41歲正式退伍後,便創立了「王媽媽香豬捲」品牌,用老媽媽的手藝創業再起。

    香豬捲的製作過程十分費工,從選肉、汆燙、去骨、削肥、清洗,再經過4小時的熬滷,然後趁熱捆捲,片刻馬虎不得。「我們用灶爐柴燒,所以全程不能離開。為什麼不用瓦斯爐?因為古早味一定有它的道理,如果硬要去尋求快又簡單的方法,口感一定會跑掉。」王世國用肩上的毛巾,抹去一臉的汗水。

   他們極度的要求品質,堅持挑選上等好食材,每日用現宰崁頂CAS優良肉品,選取上等頭皮及大舌經川燙去骨保留精華部位,也因此一頭豬僅能生產一條美味的王媽媽香豬捲。接著將香豬捲以爐灶燒木材,慢火燉滷4小時,期間必須不斷以手工翻轉,並在過程中保持專注,這一切都要仰賴經驗及耐心才能做好。

    其次透過師傅兩人以棉布墊底,將皮、耳朵、舌及肉等食材層層疊好,快速趁熱以麻繩綑綁紮實成條狀。綑綁後的香豬捲,經5小時的自然風乾後成形,最後再拆解繩布,以真空機包裝維持保鮮。這種純手工用柴火慢滷的作法,每4個小時只能滷出12條的香豬捲,因此每一天都是限時限量的推出。

    另外,王媽媽更用特調的老滷醬汁,做出各式各樣口感動人的冰心滷味,包括鴨翅、鴨心、鴨腱、雞腳、雞翅、貢丸和手工辣椒醬等,讓王媽媽系列美食,更加豐富而且獨一無二,濃郁的香味更是讓人無法抗拒。

    現在為了因應王媽媽香豬捲從年菜轉變為伴手禮的新定位,消費客群從媽媽轉變為年輕的小家庭,所以將原本13001條的包裝,進而增加6001/2入或3001/4入的包裝,並推出精緻禮盒與精美提袋,來方便顧客送禮的體面和大方。

    今年春節檔期,王媽媽香豬捲創下了2500條的驚人銷售量,王世國說:「人的一生到底什麼叫成功,由誰來下這個定義?到底還是你自己。我覺得家中老的、小的都可以顧到,且能聽到顧客對香豬捲的讚不絕口,就是成功了。」而我們也相信,王家兄弟一定會更努力地延續這一捲竹籬笆內的濃情家鄉味。

    王媽媽香豬捲農曆年節前推出購物滿10000元送1000元商品的優惠活動,只限十二月底前電話預購,詳情請洽高雄市小港區廠邊二路673號 電話07-8068825095655833609853099260989053557

傳真07-8067533 官網www.wangmama.tw
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